SNSやネット掲示板（5ちゃんねる、知恵袋）に投稿された数千件の口コミを分析すると、高評価の裏に潜む「購入者のリアルな不満と課題」が浮き彫りになってきます。
実食ユーザーから最も多く寄せられる不満の声は、「湯切りの甘さによるタレの薄まり」です。汁なし麺全般に言えることですが、まぜそばの太麺は表面積が広く、湯切り口を傾けただけでは麺と麺の間に湯が残留しやすい構造になっています。ある熱心な愛好家はレビューサイトで次のように綴っています。
「どんなにタレが濃厚でも、お湯がスプーン2杯分残っているだけで全体の味がぼやけて安っぽくなる。湯切り口から滴が落ちなくなるまでしっかりシェイクするのが鉄則」
また、明星のまぜそば評判を巡る議論では、「かやく（具材）のボリューム不足」を指摘する意見が目立ちます。麺とタレのクオリティが本格化した反面、コスト高騰の影響から肉そぼろやネギの量が店舗に比べて寂しいと感じるユーザーが多く、これが後述する「ちょい足しアレンジ文化」へと直結しています。実店舗のようなビジュアルと満足感を得るには、消費者の側にも一工夫加えるリテラシーが求められているのが現場の実態です。
