五反田の夜を支配する「幻の煙」の正体——なぜ今、あの焼肉店に人が吸い寄せられるのか？に関するポイントを丁寧にまとめました。専門的な情報をご覧ください。

同店を語る上で外せないのが、徹底的に処理された新鮮なホルモン類だ。仕入れルートの確保から下処理の工程に至るまで、妥協は一切許されない。臭みが全くなく、噛むほどに旨味が溢れ出るシマチョウやコプチャンは、これまでホルモンが苦手だった人々の概念を覆し続けている。

「ここのホルモンなら食べられる」という声が絶えないのは、職人の目利きと丁寧な仕事の賜物だ。部位ごとに切り方や隠し包丁の入れ方を変え、最も美味しい状態で提供する姿勢に、プロとしてのプライドが宿る。