ネット上の時短テクニックなどで「お弁当用冷凍卵焼きは凍ったまま詰めて自然解凍すれば保冷剤代わりになる」と紹介されるケースが散見されます。しかし、食品衛生管理の観点から見ると、これは極めて危険な誤解です。
家庭で作る卵焼きは、食品メーカーの無菌ラインで製造された冷凍食品とは異なり、調理器具や空気中の菌が微量に付着するリスクをゼロにはできません。凍った卵焼きがお弁当箱の中で20℃〜40℃の危険温度帯を通過しながら数時間かけてゆっくり解凍される過程で、滲み出た水分をエサにしてサルモネラ属菌や黄色ブドウ球菌などの細菌が急速に増殖する恐れがあります。
特に春から秋にかけての気温が上がる季節は、食中毒予防の観点から「朝に電子レンジで中心部までしっかり再加熱し、完全に冷ましてからお弁当箱に詰める」工程が必須です。レンジ加熱により余分な蒸気が抜け、雑菌の繁殖を断ち切った状態で衛生的に持参することができます。
