暖簾をくぐった瞬間に広がる香ばしさは、職人が丹精込めて備長炭と向き合っている証拠です。分家うなぎの隆美が多くの食通から圧倒的な支持を集める最大の要因は、素材の目利きから下処理、串打ち、焼き上げに至るすべての工程において妥協を許さないクラフトマンシップにあります。
仕入れられる鰻は、その時期ごとに最も脂の乗りが良い産地を厳選。泥臭さを完全に抜く徹底した水さらしを経て、皮目はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらと仕上げられます。職人の指先感覚で火力をコントロールする炭火焼きの技術こそが、噛みしめた瞬間に広がる上質な脂の旨味を生み出しています。
