定番のカステラを語るだけで終わらないのが、福砂屋の奥深さだ。中でも愛好家を唸らせてやまないのが「特製五三焼カステラ」である。通常の配合よりも卵黄を増やし、卵白を減らすことで、極上のコクと深い焼き色を引き出している。小麦粉を限界まで減らしているため、焼き上げる難易度は桁違いに高い。熟練のトップ職人のみが窯の前に立つことを許される、まさに至高の逸品だ。
一方で、昭和の息吹を感じさせる「オランダケーキ」の存在も忘れてはならない。伝統のカステラ生地に良質なココアを練り込み、上部にクルミやレーズンをあしらって焼き上げたこの菓子は、南蛮菓子としてのルーツを現代的に再解釈したもの。カステラが持つ和菓子の奥ゆかしさに、洋菓子のリッチな風味が重なり合い、珈琲や紅茶の最高の友として確固たるファンを獲得している。
