水天 別府石垣店の混雑ピークは、ランチタイム（11:30〜13:30）およびディナータイム（17:30〜19:30）です。特に土日祝日や連休期間中は、開店と同時に満席となり、店頭受付だけで60分〜120分待ちのアナウンスが出ることも珍しくありません。
そこで必ず押さえておきたいのが、EPARK（イーパーク）による順番待ち受付システムです。水天 別府石垣店では日時を指定する座席予約は受け付けていないものの、EPARKのウェブサイトやアプリから当日の順番待ち発券が可能です。現地に到着する前にスマートフォンから現在の待ち組数を確認し、順番待ちエントリーを済ませておくことで、店頭での拘束時間を劇的に削減できます。
混雑を最大限に避ける裏ワザとしては、平日の開店直後（11:00〜11:20頃）または夜の早い時間帯（17:00の夜営業オープン直後）を狙うのがベストです。観光のスケジュールを組む際は、移動時間とEPARKの呼び出しタイミングを逆算して登録を進めるのが最もスマートな方法と言えます。
