下準備の手間をどこまで減らせるかが勝負だ。まずは土を洗い流し、芽をしっかり取り除く。ここでポイントとなるのが皮の扱いだ。皮付きのままレンジにかけることで水分蒸発を防げるが、あとで剥くのが面倒な場合は先に包丁で浅く一周切れ目を入れておくといい。加熱後に冷水に数秒浸すだけで、驚くほどスルリと皮が剥ける。
ラップの包み方も仕上がりを左右する。水分を完全に拭き取らず、軽く水気が残った状態で1個ずつふんわりとラップで包むのが鉄則だ。ピッチリ硬く包み込むと内部の蒸気が逃げ場を失い、破裂の原因になるため注意したい。中サイズ（約150g）1個につき、600Wで3分加熱が基本の目安となる。
