オムライスの誕生を語る上で欠かせないのが、東西の二大老舗洋食店による「発祥の地」にまつわる証言と歴史的記録です。オムライス発祥の店（北極星・煉瓦亭）として知られる両店には、それぞれ異なる誕生の物語が遺されています。
東京・銀座の老舗洋食店「煉瓦亭」に伝わる記録によると、その起源は明治33年（1900年）にまで遡ります。当時の厨房で働く多忙なコックたちの賄い飯として、溶き卵にご飯や具材を混ぜ合わせ、フライパンで素早く焼き上げた「ライスオムレツ」が始まりとされています。これを常連客が目ざとく見つけ、「自分にも食べさせてほしい」と注文したことからメニュー化され、現在のスタイルの礎となりました。
一方、大阪・心斎橋の名店「北極星」（創業当時はパンヤの食堂）では、大正14年（1925年）に創業者の北橋茂男氏が考案したと伝えられています。いつも胃腸を悪くしてオムレツと白ご飯ばかりを頼んでいた常連客の小坂さんという男性を見かねた北橋氏が、「毎日同じでは可哀想だ」と、玉ねぎと牛肉を炒めたケチャップライスを薄焼き卵で包んで提供しました。客が「これは何という料理だ？」と尋ねた際、とっさに「オムレツとライスを合わせた『オムライス』です」と答えたことが名前の由来とされています。
当時の文献や料理人の口伝を照合すると、ご飯と卵を混ぜて焼いた「煉瓦亭スタイル」と、炒めご飯を卵で美しく包み込んだ「北極星スタイル」という二つの潮流がほぼ同時期に生まれ、現代のオムライス文化を形作っていったことが分かります。どちらの誕生劇にも、客を思いやる料理人のホスピタリティが宿っています。
