閑静な住宅街と洗練されたショップが同居する福岡県福岡市薬院。このエリアの路地裏に位置する店舗は、過度な装飾を排した凛とした佇まいで客を迎える。ここで提供されているのは、仕込みの段階からミリ単位の計算が施された「フルーツクチュール」とも呼ぶべきオートクチュール仕込みの一品だ。
甘さで覆い隠す旧来のスイーツとは一線を画す。熟度のピークを見極め、糖度と酸味の黄金比率を切り取る手法は極めて冷徹でありながら、温かい情熱に満ちている。皿の上に描かれる立体的な構成は、食べる角度によって異なる果汁の余韻を生み出す。一瞬の旬を閉じ込めたグラスは、もはや食べるアートだ。
