離乳食初期（ゴックン期）の滑らかなポタージュ状から、舌と上あごを使ってモグモグとすり潰す中期へと移行する際、大根は食感の変化を学ぶ教材として極めて優秀です。しかし、大人向けの調理感覚のまま下ごしらえを行うと、赤ちゃんの未発達な消化器官に負担をかけたり、食感嫌いを引き起こす原因になります。
最初に見直すべきは離乳食中期大根皮の処理です。大根の皮のすぐ内側には硬い筋（維管束）が環状に並んでおり、大人の煮物感覚で薄く皮を剥くだけでは繊維がそのまま残ってしまいます。赤ちゃん用には、包丁で3〜4mmほど思い切って厚めに皮を剥くことが必須条件です。また、部位によって水分量と辛味が大きく異なるため、辛味の強い先端部（根の先）は避け、甘みと水分がバランスよく含まれる「中央部から葉に近い上部」を選ぶのが現場のセオリーです。
さらに、初期から中期への移行期や体調が優れない日には、離乳食大根すりおろし加熱を取り入れるのも有効です。生のままおろすと辛味成分（イソチオシアネート）が際立つため、必ず耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジや小鍋でしっかり沸騰・加熱して甘みを引き出してから与えます。
