家庭料理のあり方を再定義し続ける料理研究家の土井善晴氏は、NHK「きょうの料理」をはじめとする数々の場で、乾麺が持つ本質的な価値について言及してきた。気取らない日常の食卓を支える「一汁一菜」の思想において、乾麺は決して手抜きではなく、素材そのものと対話するための優れた選択肢である。
土井氏は、澄んだ湯で丁寧に麺を茹で上げ、冷水でしっかりと締める所作そのものに和食の真髄が宿ると説く。乾麺は製造工程ですでに極限まで水分が抜かれているため、湯の中で水分を取り戻す際に小麦本来の甘みが純粋な形で立ち上がる。上質ないりこや鰹節で引いた出汁と、丁寧に茹でられた乾麺。この二者が揃った瞬間、家庭の台所は最高峰の割烹へと昇華する。
