昔ながらの迷信が解明される一方で、現代の予防医学の研究現場からは、科学的に胃腸へ大きな負荷をかける食の組み合わせに対する警戒が発せられている。特に注目されるのは、体内の酵素反応を物理的に妨害してしまうケースだ。
医学論文データベースのPubMedに登録されている複数の臨床試験データによると、極端に高温の肉料理と氷点下に近い冷飲料を同時に摂取すると、胃粘膜の局所的な温度低下を招き、自前の消化酵素活性が最大70％近くまで一時的に低下することが示されている。消化酵素の働きが鈍ると、未消化の蛋白質がそのまま腸内へ送り込まれてしまい、悪玉菌の異常繁殖やひどい胃もたれ、ガス発生の原因となる。過度な温度差が生む身体的コストは、決して軽視できない。
