かつては高級料亭などで振る舞われる和食・日本料理の伝統食材というイメージが強かった金時草。だが今、その可能性はイタリアンやフレンチ、アジアンエスニックといった多国籍料理の領域へと急速に広がっている。
有名シェフたちが注目するのは、加熱時の粘りとほのかな苦味、そして唯一無二の色合いだ。金時草を使ったペーストを練り込んだ手打ちパスタや、リゾットの彩り、さらには鮮やかな紫色のソースなど、革新的な一皿が次々と誕生している。食品加工メーカーによる乾燥パウダーや冷凍加工品ラインナップの充実も進み、年中使いやすい食材へと進化を遂げた。
持続可能な農業・食品産業の観点からも、地域固有の遺伝資源である伝統野菜の保護と価値創出は重要な意味を持つ。伝統の味を守りつつ、進化する食文化に柔軟に適応する金時草。その食卓での新しい楽しみ方は、これからも私たちの食生活を豊かに彩り続けるはずだ。 （出典: 金 時 草 の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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