常連客の間で密かに囁かれているのが、お品書きには載っていない「裏メニュー」の存在だ。その日仕入れた極上の端材や希少部位を使い、料理人が客の好みに合わせて即興で仕立てる特別な一皿。旬の土鍋ご飯に隠し味を加えた限定の締めや、出汁の旨味を極限まで凝縮させた小鉢など、一度味わえば忘れられないサプライズがカウンター越しに繰り広げられる。
これらの一皿をさらに昇華させるのが、厳選された銘酒とのペアリングだ。全国の蔵元から直接仕入れる希少な日本酒はもちろん、近年注目を集める和食に寄り添うナチュラルワインまで幅広くラインナップ。料理の温度や脂の乗り具合に合わせ、職人が一杯ごとに最適な銘柄を提案してくれる体験は、まさに大人の至福といえる。
