まずは毎日の食事で最も気になる「数値の差」から見ていきましょう。100gあたりの基本スペックを比較すると、明確な違いが浮かび上がります。
大さじ1杯（約21g）で比較した場合：
・はちみつ：エネルギー 約69kcal ／ 糖質 約16.8g
・メープルシロップ：エネルギー 約54kcal ／ 糖質 約13.9g
100g換算で見ると、はちみつのカロリーが約329kcal（糖質約80g）であるのに対し、メープルシロップは約257kcal（糖質約66g）にとどまります。これは、メープルシロップの方が水分含有量（約32%）が多く、はちみつ（約20%）よりも凝縮度が低いためです。
さらに食後の血糖値上昇度を示すGI値（グリセミック・インデックス）においても差があります。白砂糖のGI値が約109であるのに対し、メープルシロップはGI値54前後の低GI食品に分類されます。はちみつは花の種類によって異なりGI値45〜80程度と幅がありますが、全体としてメープルシロップは血糖値の急上昇を抑えたい場面で非常に扱いやすい甘味料です。
