下処理が完了した白モツを使って、家庭でプロ級の味を再現する王道レシピと焼き方のコツを紹介します。
名店仕込みのトロトロ「豚白モツ煮込み」
下処理を終えた豚白モツ（300g）、乱切りにした大根、人参、こんにゃく、ごぼうを鍋に入れます。だし汁（400ml）、酒（50ml）、みりん（大さじ2）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1）を加え、落とし蓋をして弱火で40分煮込みます。根菜が柔らかくなったら合わせ味噌（大さじ3）を溶き入れ、さらに弱火で15分コトコト煮込み、火を止めて一度冷ますことで味が芯まで浸透します。食べる直前に温め直し、刻みネギと七味唐辛子を添えれば完成です。
フライパンでカリッとジューシーに仕上げる焼き方
白モツをフライパンで焼く際、水分が出すぎてベチャついたり油が激しく跳ねたりする失敗が起きがちです。美味しく焼くポイントは以下の3点です。
- 水気の完全除去：下茹で後のモツの水気をキッチンペーパーで徹底的に拭き取る。
- 油を引かずに強火：モツ自体から脂が出るためフライパンに油は引かず、強火で皮目を押し付けるようにして焼き色をつける。
- 余分な油の拭き取り：にじみ出た脂をペーパーでこまめに吸い取りながら焼くことで、カリッとした香ばしさが際立ちます。仕上げにニンニク醤油や特製タレを絡めて一気に焼き上げます。
