秋冬の寒風を耐え忍び、8か月もの歳月をかけて土中で生命力を凝縮させてきたニンニク。その栽培のクライマックスである収穫は、植物が発する微細なサインに耳を傾ける対話のプロセスです。
「下葉から3分の2が枯れた瞬間」を見極め、「晴天が数日続いた乾いた土壌」で慎重に掘り起こすこと。そして、「風通しの良い日陰で時間をかけて水分を抜く」こと。この3原則さえ遵守すれば、玉割れや腐敗の恐怖から解放され、宝石のように白く輝く極上の大玉ニンニクを手にすることができます。
掘りたて直後にしか味わえないジューシーな「生ニンニク」のホイル焼きや素揚げの贅沢な風味を堪能しつつ、丁寧に吊るし乾燥させた保存球で、1年を通じた豊かな食卓を満喫してください。大地の恵みを最高のかたちで受け取る準備は、いま目の前にある葉の色の変化に気づくことから始まります。 （出典: ニンニク の 収穫 時期（Yahoo!ニュース））
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