大阪ライト豚骨の進化系とも称される「まんねん」のスープは、豚骨特有の嫌な臭みが一切ないことが大きな特徴です。豚骨ラーメンに対して「獣臭さが苦手」「油っぽくて胃もたれする」といったイメージを抱いている人ほど、その一口目の洗練された口当たりに驚かされます。
スープは厳選された豚骨部位を丁寧に下処理し、火加減を厳格にコントロールしながら長時間炊き上げることで、クリーミーな乳化状態を作り出しています。旨味とコクは極めて濃厚でありながら、後味はすっきりとキレが良い絶妙なバランスに仕上がっています。
合わせる麺は、スープの持ち上げが良い中細ストレート麺。しっかりとしたコシと滑らかな喉越しを両立しており、濃厚なスープを程よく絡め取ります。卓上に用意された紅生姜やニンニク、特製調味料を加えることで、食べ進めるごとに自分好みのパンチある味わいへと変化させられる設計も、リピーターを飽きさせない工夫です。
