エゴマの葉の真骨頂といえば、香ばしく焼いた豚バラ肉を包むサムギョプサルです。韓国の焼肉店ではサンチュと並んで必ず提供される欠かせない名脇役ですが、本場の通が実践する「包み方のコツ」があります。
ポイントは、エゴマの葉の裏面を表にして具材をのせることです。葉の裏側は産毛があって舌触りがざらつきやすいため、ツルツルとした表側が外側（舌に当たる側）になるよう裏返して持ちます。その上にサンチュを重ね、カリカリに焼いた豚バラ肉、サムジャン（韓国甘辛味噌）、にんにくの薄切り、ネギサラダ（パジョリ）を適量のせて一口で頬張ります。
エゴマの葉に含まれる爽やかな香気成分が豚肉の濃厚な脂っぽさをリセットしてくれるため、何枚食べても重たさを感じさせません。
