名古屋市中川区の運河沿いに広がる「バーミキュラ ビレッジ」。その食体験の中核を担うダインエリアの旗艦店「バーミキュラ レストラン ザ ファウンダリー」は、大きな転換点を迎えました。公式プレスリリースおよび現地発表資料によると、ビレッジ5周年を迎えたリニューアル以降、かつての重厚なコース料理主体のスタイルから、訪れる時間帯に合わせて自在に楽しめるアラカルトスタイルのオールデイダイニングへと大幅に舵を切りました。
刷新されたコンセプトは「心と体が喜ぶバーミキュラ料理」。単なる高級路線のディナースポットにとどまらず、朝8時からのモーニング、香ばしい煙が漂うランチ、ゆったりした昼下がりのカフェタイム、夜景と薪火の揺らめきを堪能するディナーまで、訪問者のライフスタイルに寄り添うシームレスな営業形態へと進化を遂げています。
さらに注目すべきは、調味料への徹底的なこだわりです。シェフや開発チームの手によって、ソースやサラダドレッシングのみならず、味噌や醤油麹といった伝統的発酵調味料までもが自家製で仕込まれています。1936年創業の老舗鋳造メーカー「愛知ドビー」が培ってきた精密加工技術と、職人の手仕事が織りなす「クラフトマンシップの極致」が、一皿ひと皿の背景に息づいています。
