ハナビラタケが美食家や健康志向層から圧倒的な支持を集める最大の理由は、他のキノコとは一線を画す圧倒的な栄養価と唯一無二のテクスチャーにあります。
日本食品分析センター等の研究データによると、ハナビラタケは乾燥重量の約40%以上がβ-グルカン（特に免疫系への関与が研究されるβ(1-3)Dグルカン）で構成されており、これはアガリクスやマイタケを大きく上回る数値です。不溶性食物繊維が豊富に含まれているため、腸内環境の正常化をサポートする食材としても高い評価を得ています。
また、一般的なキノコは加熱しすぎると水分が抜けてしんなりとしてしまいますが、ハナビラタケは熱に強い強固な細胞骨格を持っています。煮込み料理や炒め物に長時間さらしても、心地よい弾力と小気味よい歯ごたえが持続するため、料理のアクセントとして抜群の存在感を発揮します。
