紅宝石のメニュー一覧を開くと、麺類、飯類、一品料理、定食と100種類近い豊富な選択肢が並びます。その中でも絶対的な人気を誇るのが、店の代名詞とも言える「ぶた飯(肉飯)」です。
白米の上に、細切り豚肉、タケノコ、キクラゲ、白菜などの野菜がたっぷりと入り、オイスターソースと醤油ベースの熱々の中華餡が豪快にかけられた一杯。並盛でも一般的な大盛りを優に超える約500〜600g超の重量があり、甘辛い餡と豚肉の旨味がご飯一粒一粒に絡み合います。「小」「並」「大」「特大」とサイズ展開が用意されているものの、一般的な感覚で「並」を頼むと洗面器のような器で登場するため、初見の客が驚愕する定番のシーンとなっています。
加えて、平日のランチタイム限定セットや定食類も人気のおすすめメニューです。日替わりランチでは、メインの一品に揚げ物、スープ、大盛りご飯がついて1,000円以下(700〜900円台中心)という破格の値段設定を守り続けています。