Q1：厚揚げは絹と木綿のどちらを使うのが正解ですか？
A1：求める仕上がりによって使い分けるのが正解です。出汁をたっぷり吸わせて柔らかな口当たりを楽しみたい「卵とじ」には絹厚揚げが最適です。一方、炒め物やしっかりとした噛み応えを残したい「甘辛煮」には、崩れにくく大豆の味が濃い木綿厚揚げを選ぶと失敗しません。
Q2：調理前に油抜きをしないと味にどんな影響が出ますか？
A2：油抜きを完全に省くと、厚揚げの表面に油膜が残るため、めんつゆの煮汁が内部まで浸透しにくくなり、表面だけ味が濃く中が水っぽい仕上がりになります。また、煮汁に余分な油が浮いて後味が重くなります。お湯を沸かすのが面倒な場合は、キッチンペーパーで強めに押さえて表面の油を拭き取るだけでも十分な効果があります。
Q3：前日に作り置きした卵とじを美味しく温め直す方法はありますか？
A3：電子レンジで一気に加熱すると卵のタンパク質が急激に収縮し、ゴムのような硬い食感になってしまいます。耐熱容器に移してラップをふんわりかけたら、500W以下の低出力で様子を見ながら30秒ずつ短時間加熱するか、小さめの小鍋に移して少量の出汁を足し、弱火で蓋をして蒸らすように温め直すとふんわり感が蘇ります。
