券売機の前に立ったとき、通たちが迷わず選ぶ組み合わせがある。それが、常連客の間で口コミによって広まった独自のトッピング術だ。自家製の特製辛味噌に、香ばしくローストされた焦がしネギ、そして絶妙な半熟加減を保つ煮玉子の三連打。これらをどのタイミングでスープに溶かし込むかによって、丼の中のドラマは劇的に変化する。
まずはスープ本来の純粋なコクを堪能し、中盤から辛味噌を少しずつ崩していく。さらに卓上に用意された生ニンニクと特製酢を一回しすれば、濃厚なスープが一転してキレのある鋭い味わいへと昇華する。最後の一滴までレンゲが止まらなくなるこの味変のリズムは、計算し尽くされた構成美と言っていい。
