美味しさや手軽さだけではない。栄養学的な観点からも、この組み合わせは実に理にかなっている。小松菜は数ある緑黄色野菜の中でもトップクラスの鉄分含有量を誇り、カルシウムやビタミンCも豊富に含まれている。しかし、植物性食品に含まれる「非ヘム鉄」は単体では体内に吸収されにくいという弱点を持つ。
ここで威力を発揮するのが牛肉だ。牛肉に含まれる豊富なタンパク質と動物性鉄分（ヘム鉄）は、小松菜の持つ非ヘム鉄の吸収率を飛躍的に高める。さらに、小松菜に含まれるビタミンCが鉄分の還元を促進するため、効率的な鉄分補給が可能となる。貧血予防や日々の疲労回復を目指す人々にとって、これほど頼もしい一皿はない。
