話題沸騰中の 粒マスタードの代用決定版！家にある調味料で作る黄金比と裏ワザについて、主要な情報を整理して公開しています。

もし手元に乾燥マスタードシードがあるなら、市販のチューブ製品を遥かに凌駕するフレッシュな自家製粒マスタードを仕込むことができます。

基本の材料（作りやすい分量）

• イエローマスタードシード：30g
• ブラウンマスタードシード（あれば）：10g（辛味と彩りのアクセント）
• リンゴ酢または白ワインビネガー：50ml
• 白ワインまたは水：30ml
• 塩：小さじ1/2
• ハチミツ：小さじ1

仕込みの手順

1. 浸漬（24〜48時間）：煮沸消毒した清潔なガラス瓶にマスタードシード、酢、白ワイン、塩、ハチミツをすべて入れ、冷蔵庫で丸1日〜2日寝かせます。シードが水分を吸って約2倍に膨らみます。
2. 粉砕：水分を吸ったシードの約半分を取り出し、すり鉢や小型のフードプロセッサーで粗めにすり潰します。すべてをペーストにせず、半分を粒のまま残すことがプチプチ感を残す極意です。
3. ブレンドと熟成：潰したペーストを残りの粒シードと混ぜ合わせ、瓶に戻します。出来立ては苦味とトゲがありますが、冷蔵庫でさらに3〜5日置くことで酸と辛味が馴染み、驚くほどまろやかで芳醇なマスタードへと進化します。

冷蔵保存で約2〜3ヶ月は美味しさをキープできます。一度この手作りの味を知ってしまうと、市販のチューブには戻れなくなる愛好家が多いのもうなずけます。