信州の陰に隠れがちですが、根強いリピーターを持つ看板メニューが越後（辛味噌）です。信州のまろやかな豚骨スープをベースに、ピリッとした刺激的な辛味と深みのあるスパイスをブレンド。単に辛いだけではなく、ベースの甘みと旨味が唐辛子のキレを包み込み、重厚な味わいを生み出しています。
このほかにも、あっさり醤油の「尾張」やこってり醤油の「水戸」、あっさり塩の「土佐」、こってり塩の「播磨」など、訪れるたびに異なる表情を楽しめるメニュー構成が魅力です。何度足を運んでも飽きさせない引き出しの多さが、長年愛される名店の底力を物語っています。
