この街の美味しさを支えているのは、職人たちの飽くなき探求心に他ならない。特に注目すべきは、地元のリンゴや葡萄、ライ麦などから起こした自家製酵母パンの台頭だ。化学酵母に頼らず、気候や湿度に合わせて発酵時間を微調整する作業には熟練の勘と手間が求められる。
「その日の気温によって生地の機嫌が変わる」と語るベテランのパン職人は、信州産の小麦粉と清らかな水、そして自家製酵母の組み合わせにこだわり抜いている。じっくりと時間をかけて低温発酵されたパンは、口の中に広がる深みのある酸味と噛むほどに溢れ出る甘みが特徴だ。手仕事を尊ぶ真摯な姿勢が、一口食べた瞬間の深い感動を生み出している。
