「ますだや」を語る上で欠かせないのが、全国的な広がりを持つ「増田屋」の系譜です。外食産業において一般的な中央集中型のフランチャイズチェーンとは異なり、同店は古き良き増田屋のれん分けという師弟制度によって発展してきました。
ここに、ネット上で「店舗によってメニューや味が異なる」と言われる最大の理由があります。のれん分け制度では、本家の基本技術や出汁の取り方を習得した職人が、独立先で地域の嗜好や客層に合わせて独自の調整を行います。つゆの甘辛さや天ぷらの衣の厚み、さらにはご飯物のラインナップに至るまで、店主の裁量が尊重されているのです。
したがって、「あそこの店舗と味が違う」というのは品質のブレではなく、独立採算の各店が地域コミュニティに合わせて研ぎ澄ませた個性に他なりません。チェーン店のような画一化された味を期待すると違和感を覚えるかもしれませんが、店ごとの違いを楽しむことこそが、増田屋巡礼の醍醐味といえます。
