王将ファンの間で長年語り継がれるテーマが「直営店とフランチャイズ（FC）店の違い」です。一般的な飲食チェーンでは全店舗で厳格なマニュアル統一が図られますが、餃子の王将は現場の裁量を重視する独特の経営方針を貫いています。
王将における直営とFCの主な特徴は以下の通りです。
- 直営店：主要なグランドメニューの味や品質、オペレーションが極めて高水準で安定しており、全社統一のフェアやキャンペーンがいち早く反映される。
- FC店：オーナーの自由度が非常に高く、店舗オリジナルの定食セットや独自のサイドメニュー、地域密着型のサービスが展開されやすい。
直営店であっても、セントラルキッチンから届く食材をベースに「各店舗の厨房で職人が中華鍋を振る」という手作り調理を守っているため、火入れの加減や炒飯のパラパラ感、餃子の焼き色などに料理人の個性が色濃く反映されます。この「店ごとのわずかな違い」を探し出し、自分好みの名店を見つけることこそが王将巡りの醍醐味です。
