東京・高円寺の「らぁめん山と樹」が連日大行列を作る背景には、奇をてらったマーケティングではなく、店主の卓越した技術と自家製超多加水手揉み麺に対する妥協なき情熱が存在します。限界まで水分を含ませて打たれた麺が、茹で直前の手揉みによって生み出す躍動感あふれる食感は、現在の東京ラーメンシーンにおいても傑出した輝きを放ち続けています。
訪問の成否を分けるのは、厳格な並び方ルールの理解と、時間帯に応じた的確な訪問計画です。行列というコストを支払ってでも、丼の中に注ぎ込まれた職人の手仕事を全身で受け止める価値がある――そう確信させる力が高円寺の路地裏には息づいています。 （出典: ら ぁ めん 山 と 樹（Yahoo!ニュース））
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