この唯一無二のスイーツを生み出したのが、オーナーシェフの安井竜成（やすい りゅうせい）氏です。安井氏のバックボーンを辿ると、フォブスの菓子が放つ本物志向の説得力がどこから来ているのかが明白になります。
国内の製菓専門学校を卒業後、都内の有名パティスリーや一流ホテルで製菓の基礎と現場オペレーションを叩き込んだ安井氏は、さらなる高みを目指して単身フランスへ渡航。パリの名門ホテル「ル・ムーリス」をはじめとする第一線の現場で腕を磨き、フランス各地の郷土菓子が持つ歴史的背景や風土の息づかいを肌で吸収しました。リール地方を訪れた際に現地で親しまれていた素朴かつ力強い生ゴーフルに衝撃を受け、「この本場の感動を、一切の妥協なしに日本で再現したい」と誓ったことが、のちの看板商品誕生の契機となっています。
2016年、下町情緒とクリエイティブなものづくりが交差する台東区寿（蔵前エリア）に「Patisserie FOBS」をオープン。店名の「FOBS」には、職人としてのおごりを排し、基本に忠実でありながら常に新しい驚きを届けるという意思が込められています。クラシックなフランス菓子の文脈を熟知しているからこそ、単なるアレンジにとどまらず、素材の配合率や火入れの秒単位の調整によって、日本屈指の完成度を誇るスペシャリテを確立するに至ったのです。
