スマートフォンの画面を開けば、食べログの点数やGoogle マップに書き込まれた星の数、無数の口コミが瞬時に視界へ飛び込んでくる。情報過多の時代において、誰もが失敗しない店選びを求めるのは自然な流れかもしれない。しかし、画面に並ぶ星の数だけで、早朝の仕込みに注がれる職人の情熱や、長年かけて継ぎ足されてきたかえしの深みを推し量ることは不可能だ。
湯気を浴びながら麺をすする客の満足げな横顔、厨房から聞こえるまな板のリズミカルな音、そして店を出る際に掛けられる温かな声。そうした五感で受け止める空気感の中にこそ、世界が称賛する和食文化の生きた神髄が宿っている。流行り廃りの激しいデジタル社会の片隅で、今日も変わらぬ姿勢で打たれる蕎麦。その誠実な一杯は、訪れた者の心とお腹を静かに、そして深く満たしてくれる。 （出典: そば 処 司 津屋（Yahoo!ニュース））
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