牛たん青葉を語るうえで外せないのが、定食の脇を固める「とろろ麦めし」と「テールスープ」の存在です。多くのファンがこの組み合わせを目当てに来店しています。
提供される麦めしには食物繊維が豊富な大麦が黄金比率でブレンドされており、プチプチとした独特の食感が食欲をそそります。ここに特製の出汁で程よく溶かれた粘り気のあるとろろを回しかけ、炭火の香ばしさをまとった牛たんを一切れ載せて頬張る瞬間こそ、この店の真価を感じられる場面です。
多くの店舗で「麦めしおかわり無料」のサービスが継続されており、満腹感を求める食べ盛りの若者やビジネスパーソンからの支持率を押し上げています。また、あっさりとしつつも牛骨の旨味が凝縮されたテールスープには、白髪ネギがたっぷりと浮かべられており、肉の濃厚な脂感を清涼感ある後味へとリセットしてくれます。付け合わせの「青唐辛子の味噌漬け（南蛮味噌）」を少し牛たんに乗せることで、ピリッとした辛味が加わり、最後まで飽きることなく完食できます。
