ネット上でよく見られる失敗事例の代表格が、「炒め物の水分が多すぎて煮物になってしまった」というトラブルです。この現象の原因は、キャベツの投入順序と火加減の誤解にあります。
一般的に「野菜炒めは強火で一気に」と信じられていますが、家庭用コンロの火力で冷たいキャベツを大量に投入すると、フライパンの表面温度が急激に下がり、細胞壁が壊れて水分が一気に染み出します。
失敗を防ぐための科学的正解は、「ひき肉を中火で8割加熱した段階で火を止めず、キャベツの芯に近い硬い部分を先に入れ、葉の部分は最後に加える」ことです。葉先は火の通りが早いため、タレを回し入れる直前に加えるだけで十分な歯ごたえを残すことができます。
