「なぜ、専用のせいろも使わず、市販の餃子の皮と家庭用フライパンだけであれほど大量のスープが溢れ出すのか」――この疑問に対する答えは、熱力学的な密閉空間の形成とゼラチンの相転移温度にあります。
小籠包のスープの正体は、冷やすとゼリー状に固まり、加熱すると約25℃〜30℃で完全な液体へと戻る動物性コラーゲン（ゼラチン）です。伝統的な製法では豚皮や鶏ガラを半日煮込んで煮こごりを作りますが、家庭では市販の粉ゼラチンと濃いめの鶏ガラスープを組み合わせることで、全く同一の物理現象を短時間で再現できます。
さらに、フライパンに少量の水を注いでフタを密閉することで、内部は100℃の飽和水蒸気で満たされます。蒸し器が「下から上へ抜ける蒸気」を利用するのに対し、フライパンはフタの内側に沿って蒸気が激しく対流・循環するドーム構造を形成するため、短時間で皮の上部を蒸し上げつつ、底面を適度に糊化（アルファ化）させてスープの流出を強固に食い止めることができるのです。
