新潟市中央区には数多の居酒屋が存在しますが、なぜ「新潟市古町 居酒屋 おすすめ」の筆頭格として胡坐屋古町店が選ばれ続けているのでしょうか。その核心は、本格割烹に匹敵する素材へのこだわりを、誰もが気兼ねなく楽しめる大衆割烹・個室居酒屋の価格設定で実現している点にあります。
最大の魅力は、日本海の荒波で揉まれた旬の鮮魚を贅沢に盛り込んだ「お造り盛り合わせ」と、新潟が全国に誇る銘柄牛「村上牛」を軸とした料理構成です。仕入れは新潟近郊の漁港ルートを駆使しており、春の桜鯛や山菜、夏の岩牡蠣、秋の戻り鰹や秋刀魚、冬の寒ブリや南蛮エビなど、訪れる時期ごとに最も脂が乗った味覚がテーブルに並びます。
また、日本酒処である新潟の強みを活かした地酒のラインナップも見逃せません。淡麗辛口の王道銘柄から、地元新潟でしか流通しない季節限定の生原酒、芳醇な旨口酒までが厳選されており、料理長が仕立てる和食とのペアリングが楽しめます。これらの贅沢な新潟食材を、2時間飲み放題付きで5,000円（税込）前後のコースから味わえる設定は、全国的な物価高騰が続く2026年現在において驚異的なコストパフォーマンスと評価されています。
