ここ数年で、食品が持つ生体調節機能に関する解析技術は飛躍的に進化を遂げた。スマートフォンの画面を開けば、Google ニュースやLINE NEWSのトレンド枠に「解毒酵素を活性化する植物成分」の文字が頻繁に躍る。
その中核を担うのが、ファイトケミカルの一種であるスルフォラファンだ。この成分の有用性を世界で初めて突き止めたのは、アメリカのジョンズ・ホプキンス大学に所属していた故ポール・タラレー博士である。博士らの研究チームは、ブロッコリーの幼芽に親野菜の数テン倍から数百倍におよぶ有用成分が凝縮されていることを発見。2026年の現在、最新の臨床データによってその分子メカニズムはより確固たるものとして立証されつつある。
