Q1：卵を割った時に白身の中に赤い血の塊（血斑）が入っていました。これは腐っていますか？
A1：これは「血卵（けつらん）」と呼ばれる現象で、排卵時に毛細血管が切れて卵内に微量の血液が混入したものです。細菌による腐敗ではなく、異臭や濁りがなければその部分を取り除き、加熱調理することで安全に食べられます。
Q2：腐った卵を割ってしまい、キッチンに強烈な硫黄臭が充満しました。臭いを吸い込むだけでも危険ですか？
A2：家庭内の1個程度の腐敗卵から発生する硫化水素ガスは極めて微量であり、換気扇を回して窓を開ければ人体に深刻な急性毒性をもたらす心配はありません。ただし気分が悪くなる恐れがあるため、生ゴミは二重に密閉して処分し、調理器具は次亜塩素酸ナトリウム（キッチンハイター等）や熱湯で確実に殺菌してください。
Q3：温泉卵や半熟卵を作った場合、賞味期限切れの卵でも安全ですか？
A3：半熟や温泉卵のような不完全な加熱では、サルモネラ菌を死滅させるための「中心温度75℃以上・1分間以上」の条件を満たせません。賞味期限が切れた卵を使用する場合は、卵黄も卵白も完全に固まるまで火を通す調理法（完全に火の通った卵焼き、固ゆで卵など）に限定してください。
