滑らかでツルツルとした喉越しを尊ぶ讃岐うどんとは、およそ対極にある。武蔵野うどんの真骨頂は、その圧倒的な存在感を放つ麺の太さと、ワシワシとした力強い食感だ。噛むほどに小麦本来の風味が口の中で爆発し、出汁の効いた濃厚な肉汁と絡み合う。
もともとこのエリアは関東ローム層の火山灰土壌に覆われ、水田よりも小麦や雑穀の栽培に適した土地柄だった。江戸時代から昭和初期にかけて、農家の祝い事や日々の力仕事の合間に打たれていた「手打ちうどん」がそのルーツだ。たくましく生きる人々の胃袋を満たしてきた頑丈な麺の伝統が、令和の現代にも脈々と受け継がれている。
