日本の食品・調味料産業においても、牡蠣特化型の専用調味料開発は熾烈を極めている。業界最大手の一角であるキッコーマン株式会社をはじめとする大手メーカー各社は、近年、牡蠣の持つ特有の風味を引き立てる専用つゆや、濃厚な燻製風味をまとわせる特製たれを相次いで投入した。
これらの市販調味料は、本醸造醤油をベースに昆布エキスや魚介出汁を独自配合しており、かけるだけで割烹さながらの重厚な味わいを再現できる。共働き世帯や時短調理ニーズの拡大を背景に、スーパーの鮮魚コーナー横に専用タレが常設される光景も今や珍しくない。調味料メーカーの技術革新が、家庭における牡蠣の楽しみ方を力強く底上げしている。
