名声にあぐらをかくことはない。2026年を迎えた今もなお、清兵衛の探求心は加速している。現在の厨房で特に熱い視線を集めているのが、仕込みの工程を根本から見直した最新の調理アプローチと、数量限定で提供される「濃厚帆立だし」のブラッシュアップだ。
「鶏のコクに頼り切るのではなく、海のミネラルと旨味成分をどう調和させるか。そこをミリ単位で再構築しました」と店主は語る。厳選された帆立出汁は、じっくりと低温で旨味を抽出し、鶏白湯スープと絶妙なバランスでブレンドされる。ひと口すすると、まず舌の上を駆け抜けるのは濃密な帆立の風味。その直後、重厚な鶏の旨味が包み込み、後味にはキレのある上品な余韻が残る。重層的でありながら雑味は皆無。これぞ、幾度もの試行錯誤を経て辿り着いた最新の到達点だ。
