日本の飲食業が人手不足や原材料高騰という構造的課題に直面するなか、現場では徹底したオペレーションの効率化と品質管理の両立が進められている。多言語対応の券売機導入やキャッシュレス決済の整備など、急激に拡大するインバウンド観光業の需要に柔軟に応える工夫が随所に光る。
どれほど時代が移り変わり、デジタル化が進もうとも、鉄板の前で汗を流す職人の手仕事と、出来立てを頬張った瞬間の客の笑顔は変わらない。築地の路地に漂うだしの香りは、今日も街の鼓動そのものとして人々の五感を満たし続けている。 （出典: 築地 山 長（Yahoo!ニュース））
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