料理レシピ投稿サイトやSNSのコミュニティを検証すると、ポンデリング作りに挑戦した多くのユーザーから共通する「つまずきポイント」が報告されています。
最も多く見られる失敗が「揚げている最中にリングがバラバラに分裂する」という事象です。この主原因は、丸めた玉同士の圧着不足にあります。生地を丸めて並べる際、ただ隣同士を接触させるだけでなく、指先で接合面を軽く押し潰して一体化させる必要があります。また、油に投入した直後に箸やトングで触れてしまうと、接着部が剥がれて8個の小球ドーナツになってしまいます。シートが自然に剥離するまでは一切触らないのが鉄則です。
次に多いのが「豆腐の特有の匂いや大豆感が残る」という声です。これは豆腐の選択ミスが原因です。木綿豆腐を使うと水分量が足りずに大豆の風味が前面に出てしまいます。必ず水分の多い絹ごし豆腐を使用し、さらに隠し味として「ヨーグルト小さじ2」または「バニラオイル2〜3滴」を加えることで、乳酸菌のほのかな酸味と香りが大豆の青臭さを完全にマスキングし、洋菓子店のような洗練された風味に昇華されます。
