儀式や宴会の場で振る舞われたのが、宮廷格式の頂点に位置する大饗料理（だいきょうりょうり）です。台盤と呼ばれるテーブルの上には、山のように盛られた強飯の周りに、山海の珍味がずらりと並べられました。
代表的な平安時代の貴族の食事メニューは以下のような構成でした。
- 主食：強飯（白米を蒸したもの）
- 魚介類：干し鯛、干し鮭、干しタコ、アワビの塩辛
- 鳥類：キジやカモの塩焼き・干物（獣肉は排除）
- 菓子・果物：栗、干し柿、梨などの水菓子（果物）や唐菓子（米粉を油で揚げたもの）
当時の貴族は「一日二食」が基本で、午前10時前後の「朝餉（あさがれい）」と、午後4時前後の「夕餉（ゆうがれい）」をとっていました。食事と食事の間隔が長く、一回あたりの炭水化物摂取量が極端に多かったことも、血糖値の急激な乱高下を招く要因となっていました。
