鶏胸肉の重量管理において、多くのダイエッターや自炊初心者が陥る典型的な誤解が存在します。それが「加熱調理による重量減少（歩留まり）」の盲点です。
生の鶏胸肉は約75%が水分で構成されています。フライパンでの加熱や電子レンジ調理、ボイル調理を行うと、筋線維の収縮に伴って水分（肉汁・ドリップ）が抜け出し、調理後の仕上がり重量は生肉の状態から約20%〜25%減少します。
具体的には、生肉の状態で300gあった鶏胸肉は、しっかりと加熱調理すると約225g〜240gまで縮みます。しかし、ここで流出するのは主に水分と一部の脂質であり、タンパク質そのものの総量はほとんど失われません。「調理後に測ったら230gしかなかったからタンパク質が減った」と誤解して追加で肉を食べてしまうと、知らぬ間にカロリー過多を招く要因となります。PFCバランスやカロリーの計算は、原則として「調理前の生の重量」を基準に行うのが栄養学的な鉄則です。
