Q1：冷凍のブロッコリーやほうれん草は、生の野菜と比べて栄養価が落ちていますか？
A1：栄養価はほとんど落ちていません。市販の冷凍野菜は、栄養価が最も高くなる「旬」の時期に収穫され、急速冷凍処理（ブランチング）が施されているため、収穫から日数が経過したオフシーズンの生野菜よりもビタミンCやカロテンが豊富に残存しているケースが多々あります。解凍時の加熱しすぎに注意すれば、極めて優秀な栄養源となります。
Q2：カット野菜やコンビニの千切りキャベツは栄養が抜けているというのは本当ですか？
A2：一定の水溶性ビタミンの流出はありますが、完全に抜けているわけではありません。洗浄・殺菌工程でビタミンCなどが約10〜30%程度減少する傾向はありますが、不溶性食物繊維や一部のミネラルはしっかりと維持されています。「何も野菜を食べない」ことに比べれば遥かに有用であり、日々の補助的な食物繊維源として賢く活用すべきです。
Q3：野菜ジュースを飲めば、1日分の野菜を食べた代わりになりますか？
A3：完全な代用にはなりません。製造工程における熱処理や搾汁・不溶物除去により、ビタミンCや食物繊維（特に不溶性）が大幅に減少している製品が多く見られます。また、咀嚼（噛むこと）による消化酵素の分泌や満腹中枢の刺激といった生体反応も得られません。野菜ジュースはあくまで多忙時の「リコピンやカリウムなどの部分的な栄養補助」と位置付けるのが賢明です。
