丸源ラーメンの代名詞といえば、なんといっても「熟成醤油ラーメン 肉そば」です。注文が入るたびに一杯ずつ手鍋で煮込まれるスープには、香り高い熟成醤油のコクと豚肉の旨味がぎゅっと溶け込んでいます。
肉そばに関する口コミや評判を調査すると、スープの表面に浮かぶ背脂のまろやかさと、中央に添えられた「柚子胡椒おろし（紅葉おろし風）」の絶妙なアクセントを称賛する声が目立ちます。一口目はそのまま芳醇な甘みを感じ、徐々におろしを溶かし込んでいくことで、最後の一滴まで重たさを感じさせずに完食できる設計が高く評価されています。
さらにネット上では、卓上に常備されている「どろだれラー油」「揚げにんにく」「お酢」を用いた味変テクニックが盛んにシェアされています。最初はノーマルで味わい、途中でラー油の辛味を足し、終盤にお酢を一回ししてスープをすっきりと締めるのが、常連客がこぞって推奨する至福のルーティンです。
