Q1：八丁味噌とスーパーで売られている「赤だし」は何が違うのですか？
A1：八丁味噌は大豆・塩・水のみを原料とし、岡崎の伝統製法で2年以上熟成させた純粋な豆味噌です。一方、市販の「赤だし」は、豆味噌をベースに米味噌をブレンドし、みりん、出汁、調味料などを加えて家庭で使いやすいように味を調えた調合味噌です。手軽に味噌汁を作るなら赤だし、本格的な煮込み料理や大豆本来の重厚な風味を味わうなら八丁味噌（豆味噌）を選ぶのが正解です。
Q2：愛知の豆味噌を買ったのですが、固くて料理に溶けにくく困っています。
A2：豆味噌は水分量が少ないため、鍋の中に直接投入しても簡単には溶けません。小さなボウルに豆味噌を取り、温かい出汁を少量ずつ加えながら泡立て器やスプーンでペースト状に溶きのばしてから鍋に戻すか、味噌越し器の中でしっかりすり潰しながら溶かし入れてください。また、あらかじめ酒やみりんと同量で練り合わせて「練り味噌」にしておくと、炒め物やカツのタレにすぐ使えて便利です。
Q3：赤味噌の表面に白い斑点が出てきましたが、カビでしょうか？
A3：ほとんどの場合、カビではなく「チロシン」と呼ばれる大豆タンパク質が分解されてできたアミノ酸の結晶です。長期間熟成された上質な豆味噌によく見られる現象で、体に害はなく、むしろ熟成が進んでうま味が凝縮している証拠です。安心してお召し上がりください。ただし、表面がフワフワとした綿状のものや異臭を放つものは産膜酵母やカビの可能性があるため、その部分を取り除いてください。
