大手レシピ投稿サイトやSNSのコミュニティで寄せられる膨大な自炊データを分析すると、和風煮込みハンバーグに対するユーザーの評価は「タレの濃度」と「肉の食感」に集中しています。
「焼きハンバーグは中が生焼けになるのが怖くて焼きすぎて固くなっていたが、和風煮込みに変えてから失敗がゼロになった」「デミグラスソースだと胃もたれする年齢になったが、白だしときのこのあんかけならペロリと食べられる」といった肯定的な声が目立ちます。
一方で、「味が中まで染み込まず、タレと肉がバラバラに感じる」という不満も散見されます。これに対し、調理科学の実験データでは「肉だね自体に適量の塩分（肉の重量に対して約0.8%）をしっかり練り込んでおくこと」で、タレとの味のギャップが埋まることが証明されています。タレの味だけに頼るのではなく、肉だね内部の下味を適切に施すことがプロの仕上がりに近づく隠れた分岐点です。
